2026年10月、神田に新しくオープンした「まぜそば神田研究所 本店」へ初訪問♪
タレや麺、油、トッピングを組み合わせ、自分好みのまぜそばを作れるという気になるお店。初回はオススメメニューの「オリジナル台湾まぜそば」（1,240円）を注文しましたが、浅草開花楼の特注ちぢれ麺がメチャクチャ美味しく、3日後には「オリジナル塩まぜそば」（1,140円）を食べに再訪。
さらに3回目は、担々タレをベースに肉みそ・ニラ・辛もやしを組み合わせ、940円のオリジナルまぜそばを作ってみました。
最初は少し気になって入ってみただけでしたが、味やカスタマイズの楽しさにハマり、現在は週1回くらいのペースで通うお気に入りに♪ お店の場所や注文方法、3回の訪問で食べたまぜそばと、初回に見逃してしまった無料の追い飯についてご紹介～。
まぜそば神田研究所 本店の場所・外観
「まぜそば神田研究所 本店」があるのは、JR神田駅東口から昭和通り方面へ歩いて5分ほどの場所。大通りから少し入った路地にあり、白を基調とした外観が目印です。
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白を基調としたスタイリッシュな店内
訪れたのはオープン直後の時間だったため、この日の一番乗り。店内はカウンター18席のみで、一般的なラーメン店とは少し違う、シンプルでスタイリッシュな雰囲気です。
注文方法｜QRコードを読み込んでLINEから注文
注文は、各席にあるQRコードをスマートフォンで読み込み、注文するシステムです。
初回｜オリジナル台湾まぜそばを実食
初回は、店頭の看板や注文画面でもオススメされていた「オリジナル台湾まぜそば」（1,240円）を選びました。
ただし、最後の方は具材がかなり残り、具材だけで食べるには味が濃いなぁ……と思いながら完食。退店する際に店員さんとの会話で無料の追い飯があることに気付きました。これは追い飯まで含めてリベンジすべく、再訪マスト！
2回目｜オリジナル塩まぜそばと追い飯
というわけで、初回訪問から3日後にリベンジ再訪。今度は「オリジナル塩まぜそば」（1,140円）を注文し、忘れずに無料の追い飯まで楽しみました。
3回目｜940円のオリジナル担々まぜそば
2種類のオススメメニューを食べたので、3回目はいよいよオリジナルまぜそば作りに挑戦。今回は1,000円未満を目標に、タレやトッピングを選んでみました。
夜限定の餃子やお酒も気になる
店内には餃子やお酒のディナーメニューも貼ってありました。ランチではすっかりハマっていますが、餃子をツマミに呑んでまぜそばで〆る、みたいな使い方でしょうか？夜の研究も気になるところです。
まとめ｜組み合わせを研究したくなり、現在も週1で訪問中
神田の「まぜそば神田研究所 本店」で、「オリジナル台湾まぜそば」「オリジナル塩まぜそば」、そして「自分で組み合わせた担々まぜそば」をいただきました。
初回の台湾まぜそばは後半に塩気の強さを感じましたが、浅草開花楼の特注ちぢれ麺そのものが美味しく、卓上調味料による味変も可能。2回目以降は、具材とタレが残ったところへ無料の追い飯を加えると、最後まで美味しく、腹パンで後悔するくらいに満足です（太）。
最初は気になる新店として訪れましたが、3回食べた後もいろいろな組み合わせを試したくなり、ほぼ週1のペースで通っています♪無難にお店オススメのメニューを選ぶも良し、1,000円未満に収まるようカスタマイズするも良し。
次はどんな組み合わせにするか、あるいは夜の研究へ進むか……。まだまだ再訪が続きそうです。
ご馳走様でした。
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まぜそば神田研究所 本店
食べログ（訪問時★3.06）
住所：東京都千代田区神田富山町28-5 大曽根ビル1F
TEL：03-6206-8887
